Vaniljsås är traditionellt gjord av färsk mjölk, mjöl, socker, ägg och vaniljstång. Förutom den varma eller kalla beredningsmetoden kan vaniljkräm göras genom att tillsätta antingen vatten eller mjölk till blandningen.
På Puratos har vi tagit fram en mängd olika krämalternativ. Dessa inkluderar CPT mix, som framställs genom att koka varm mjölk och socker tillsammans och Cremyvit, som blandas med kallt vatten för att skapa en läcker och mångsidig vaniljsås.
Vilka är fördelarna med att använda vaniljkrämsblandningar?
Det finns många anledningar till varför en bagare eller konditori skulle använda en blandning istället för att skapa vaniljkräm från grunden. De praktiska fördelarna inkluderar:
- Tidsbesparing: begränsade förberedelsesteg
- Konstant kvalitet: begränsade fel och risker
- Kostnadsoptimering: snabb förberedelsetid och begränsad energi krävs
Vilka varianter finns det i produktionen av vaniljkräm?
Beroende på den färdiga produkten kommer vaniljkrämen att kräva specifika egenskaper, såsom speciell smak, färg, konsistens, pumpbarhet, baknings- och/eller frys-upptiningsstabilitet. Till exempel är det viktigt att använda en vaniljkräm som är bakstabil med en danbakelse, medan en fryst éclair kräver frys-upptining stabilitet.
För att möta dessa olika behov har vi på Puratos utvecklat ett brett utbud av blandningar som täcker olika applikationer och egenskaper. De är välsmakande, mångsidiga och lätta att använda. Vi erbjuder även skräddarsydda lösningar för att möta eventuella ytterligare krav du kan ha.
