25 10 2024
Teknik-inspirerade skapelser, Kulinarisk fusion, Perfekta portioner, Syrliga twistar
Kliv in i framtidens patisserie med de hetaste trenderna för 2025! Från teknikdrivna innovationer och AI-designade bakverk till fusionen av globala smaker, perfekt portionerade godsaker och frestande syrliga delikatesser, dessa fyra trender är redo att revolutionera världen av söta njutningar. Använd denna exklusiva Taste Tomorrow-data för att skapa trendiga, kundtillfredsställande mästerverk som driver ditt företag framåt
1. Teknik-Inspirerad
Till och med teknikmogulen Bill Gates har sagt att utvecklingen av artificiell intelligens (AI) är den viktigaste teknologiska framsteg på årtionden. Den snabba framväxten av AI gör avtryck i alla branscher, även inom det hantverksmässiga området för patisserie. Konsumenter världen över är entusiastiska över de kreativa möjligheter som AI för med sig till världen av bakverk, kakor och sötsaker
Vi har sett ett ökat konsumentintresse för teknik-inspirerad innovation, särskilt i Italien, och förväntar oss ytterligare en ökning 2025 i engelsktalande och kinesisktalande länder. På kinesiska språket förväntas antalet onlinekonversationer och sökningar om teknikdriven innovation inom bageri- och patisserieindustrin öka med hela 41%!
Det är inte konstigt, när man ser både de praktiska och kreativa möjligheterna som ny teknik som AI, 3D-utskrifter och automation erbjuder. AI kan optimera produktionen genom mycket noggrann mätning av ingredienser, men det kan också användas för att säkerställa att alla får en balanserad kost anpassad efter deras specifika behov. Och sedan finns det konditorer som Dinara Kasko som använder generativa AI-teknologier för att inspirera sig själva att utveckla unika och visuellt fantastiska skapelser. Med hjälp av AI-program som MidJourney eller DALL·E skapar hon utomjordiska kakdesigner, som hon sedan omvandlar till silikonformar med hjälp av en 3D-skrivare. Detta leder till ofattbara mousse-kakor som verkligen är bländande. De som vill följa i hennes fotspår kan börja med att helt enkelt be AI om råd om nya smak-kombinationer.
2. Kulinarisk fusion
Förbered dig på att tänja dina kulinariska gränser! Människor vill ha okonventionella smak-kombinationer, kontrasterande texturer och en blandning av olika kök från hela världen. Det spelar ingen roll på vilket sätt du väljer att införa ett element av fusion i dina bakverk, men experimentera måste du göra år 2025. Trenden med kulinarisk fusion växer stadigt i engelsktalande och portugisisktalande länder och förväntas öka bland kinesiska (+13%), spanska (+11%) och tysktalande konsumenter (+7%).
Onigiri-croissanten är ett perfekt exempel. Denna skapelse blandar sött och salt, fransk patisserie med asiatiska smaker, plus en krispig utsida med en krämig fyllning. Bakverket skapades av Le Levain Bakery i Singapore, där de erbjuder den triangelformade croissanten i smaker som gräslökssourcream, Lao Gan Ma chili crisp och siciliansk pistagekräm. Precis som den japanska onigiri-fyllda risbollen är onigiri-croissanten insvept med en liten remsa nori.
För att tillfredsställa konsumentens önskan om sensoriska upplevelser och nyheter, välj okonventionella kombinationer år 2025. Dessa kulinariska fusion-kombinationer är särskilt populära:
- Sött bakverk med ett ovanligt salt inslag.
- Västerländska patisserieklassiker med oväntade östliga smaker och ingredienser som matcha, rismjöl, miso och yuzu.
- Finpatisserie som är infunderad med alkohol eller baserad på en cocktail, vilket är särskilt trendigt i Kina och Japan.
T
3. Perfekt portion
Generation Z och Millennials har populariserat 'lilla godsakskulturen' där de köper sig en lyxig matcha-latte eller en gourmet-donut som belöning för att ha slutfört en uppgift eller bara som en form av egenvård. För många unga konsumenter är detta en daglig ritual som ger dem lite glädje och lycka. Men eftersom de också är medvetna om sin hälsa och särskilt sockerintag, väljer de en mini-chouxbulle, mini-tårtor, macarons eller petit fours.
Den globala efterfrågan på petit fours – ett sofistikerat koncept som omfattar en mängd olika miniatyrer, elegant dekorerade desserter som ofta serveras under afternoon tea – växer stadigt. Dessa munsbitar är kända för sina intrikata detaljer och delikata smaker, vilket gör dem till en favorit vid eleganta sammankomster. Inte överraskande är intresset för dessa förfinade godsaker mest framträdande i Frankrike, men de blir också alltmer populära i USA, Storbritannien, Brasilien och Irland.
Vi ser att trenden med perfekta portioner växer i många språkområden: den växer i tyska, franska och portugisiska. Trenden ökar kraftigt i den engelska och kinesisktalande världen under 2025, med förväntade tillväxttakter på 18 % respektive 16 %. Inte undra på, eftersom 65 % av konsumenterna föredrar att inte kompromissa med smak och tillfällen enligt vår globala konsumentundersökning. De föredrar att konsumera mindre eller välja mindre portioner.
Hämta inspiration från det belgiska bageriet Momade som erbjuder alla sina bakverk och cupcakes i tre storlekar: mini, medium och standard. De små mini-cupcakes är så små att ingen behöver oroa sig för kalorierna eller sockret de kan konsumera, vilket gör dem till den perfekta tillåtna njutningen. Men de små, individuellt portionerade bakverken är också populära som ett elegant serveringsalternativ för speciella tillfällen som födelsedagar, bröllop och baby showers. Det ser fantastiskt ut och gör det möjligt för gästerna att prova flera smaker och hantera sina portioner.
4. Syrlig Twist
Syrliga, friska och sura smaker är den näst största trenden inom konditoribranschen! Under de senaste 12 månaderna har vi sett cirka 2,5 miljoner onlinekonversationer och sökningar om syrliga godsaker världen över. Trenden har vuxit extremt snabbt under det senaste året och kommer att förbli framträdande under hela 2025. I engelsktalande länder förväntas trenden stadigt utvecklas, medan den spansktalande världen kommer att nå en topp med en 6 % ökning i konsumentintresse.
TDe uppfriskande och smakväckande egenskaperna är det som lockar konsumenter till kakor, bakverk och konditoriskapelser med syrliga smaker. Men trenden med syrlig twist belyser också en global konsumentskiftning mot djärva, livfulla och okonventionella smaker. Människor söker efter unika och nya smakkombinationer, så de utforskar nu smakvärldar bortom bara "sött". Att para ihop söta ingredienser med syrliga smaker skapar en balanserad och komplex smakprofil som kittlar smaklökarna. Tänk på en hibiskus-passionsfrukt-éclair som erbjuder en modern och ovanlig twist på denna konditoriklassiker.
Att använda ingredienser bortom de uppenbara syrliga valen som citron tillfredsställer dessa konsumenters äventyrliga anda. Populära syrliga smaker kommer från exotiska citrusfrukter som yuzu, ugli-frukt, fingerlime och makrutlime. Dessutom blir ingredienser baserade på vinäger som balsamvinäger och syrliga fermenterade alternativ som kefir och kombucha alltmer populära. Andra frukter som passar denna syrliga smakprofil inkluderar tranbär, körsbär, blåbär, torkade limefrukter, rabarber, granatäpple och tamarind.
Trendprognos baserad på kontinuerlig konsumentdata
I över ett decennium har Taste Tomorrow stärkt yrkesverksamma inom bageri-, konditori- och chokladindustrin genom att förutse framtida begär genom global djupgående konsumentforskning. För att göra dessa trendprognoser för 2025 analyserar vi onlinekonsumentdata med hjälp av avancerad semantisk AI-teknologi. Vi övervakar onlinesökningar och konversationer om bröd, bakverk, kakor och chokladprodukter på sju olika språk och i över 50 marknader. Denna data kombineras sedan med insikter från den största globala konsumentundersökningen i branschen, vilket ger ett omfattande globalt perspektiv på den nuvarande och framtida situationen inom livsmedelsindustrin.
Upptäck de hetaste trenderna för bageri och choklad 2025.
Ta reda på vad konsumenter söker i sina kakor, fina konditorivaror och chokladprodukter. I vår översikt över de hetaste bageritrenderna för 2025 och de hetaste chokladtrenderna för 2025 kommer du att upptäcka ett stort intresse för kraftfulla ingredienser och lokal autenticitet.
